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　　一、細(xì)菌性食物中毒的原因
　　1、食品未燒熟煮透：食品燒制時(shí)間不足使食品加工時(shí)溫度未達(dá)到70℃;烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時(shí)溫度未達(dá)到70℃。
　　2、從業(yè)人員帶菌污染食品：從業(yè)人員患有皮膚病、腹瀉，操作時(shí)通過手部接觸等方式污染食品。
　　3、生熟交叉污染：熟食被生食原料污染;熟食被與生食原料接觸過的容器污染;熟食被與生食原料接觸過的手污染;熟食被與生食原料接觸過的操作臺污染。
　　4、食品貯存不當(dāng)：熟食品存放在8℃至60℃之間的溫度條件下超過2小時(shí);易腐原料、半成品食品在不適宜溫度下長時(shí)間貯存。
　　二、控制細(xì)菌性食物中毒的三大原則
　　防止受到病原菌污染、控制病原菌繁殖、滅殺病原菌是控制細(xì)菌性食物中毒的三大原則，堅(jiān)決杜絕問題原材料流向餐飲是確保食品衛(wèi)生的環(huán)節(jié)，杜絕原材料加工過程的交叉污染是確保食品安全的關(guān)鍵，菜品制作燒熟煮透是確保食品衛(wèi)生安全的根本保障。
　　具體需要做到以下幾點(diǎn)：
　　1、避免污染：即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免熟食與生食接觸;經(jīng)常洗手;保持食品加工場所、操作臺面、容器、工具清潔等。
　　2、控制溫度：即采取適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂拼胧员ＷC滅殺食品中的病原菌或防止病原菌的生長繁殖。
　　3、控制時(shí)間：即盡量縮短食品存放時(shí)間，避免或控制病原菌生長繁殖。
　　4、控制加工量：食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所、設(shè)備和從業(yè)人員的承受能力時(shí)，難以做到按食品安全要求加工，易造成食品污染，引起食物中毒。
　　清洗與消毒：這是防止食品受到交叉污染的主要措施。接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒。
　　除了預(yù)防細(xì)菌性食物中毒外，大家也要知曉食物相克之道。哪些食物短時(shí)間內(nèi)不能共同食用?餐廳經(jīng)營者需要心里有數(shù)，避免顧客食用后導(dǎo)致的身體不適或者中毒。比如，豆腐和菠菜同吃，容易導(dǎo)致結(jié)石，黃瓜和生花生米同吃，會傷害脾臟。